“洋蔥與牛肉是絕配，每次買牛肉我都會想到洋蔥，家人也喜歡吃洋蔥炒肉這道菜。洋蔥營養豐富，吃洋蔥對身體健康有許多好處，家人喜歡吃洋蔥讓我很欣慰。今天做洋蔥炒肉時還放了一些蠔油來調味，炒出來的牛肉蠔味鮮濃，肉質香滑鮮嫩，這道菜簡單易做，有營養，味道鮮美。”
1、把買回來的牛肉放水裡清洗一下，然後把牛肉的筋膜都剔除乾淨，改刀切成薄薄的牛肉片。把切好的牛肉片放在盤裡，加入一點點小蘇打，少許料酒、鹽、胡椒粉、澱粉抓拌均勻，然後再放入半匙油抓勻。放小蘇打可以使肉質更鮮嫩，放油可以防止牛肉粘連。將拌好的牛肉醃漬15分鐘。
2、洋蔥切小塊，胡蘿蔔切片，蔥花切好備用。洋蔥放冰箱冷藏一段時間，拿出來切的時候就不會辣眼睛。
3、炒鍋上火，倒油燒熱，炒牛肉的油量要比平常炒菜多一些。油溫五成熱時放入牛肉片滑開，將牛肉片炒變色、炒斷生後盛出來。
4、另起油鍋，放少許油燒熱，放入蔥花爆香，放入蠔油煸炒出香味，放入洋蔥和胡蘿蔔翻炒斷生，然後倒入牛肉片翻炒均勻。
5、放入一些生抽醬油翻炒均勻，用水澱粉勾芡後後就可以出鍋了。
1、炒牛肉的油量要多一些，這樣炒的時候才容易將牛肉滑開，炒出來的牛肉油潤有光澤。
2、在醃製牛肉時我們已經放鹽了，炒菜時是不需要放鹽的。蠔油和醬油都含有鹽分，也無需給洋蔥放鹽。如果需要放鹽你先嚐嘗味，然後再根據個人口味來決定放鹽量。
千里飄香谷
