“蠔油草菇牛肉是出了名的粵菜,可是我們這裡找不到草菇,以前還可以找到罐頭的,現在連罐頭的都不見了,沒法,只能用蘑菇代替,蘑菇處理得當,也是很鮮甜的。”
1、牛肉切薄片,先用玉米澱粉抓醃均勻,再加李錦記蠔油1/2大匙,生抽1大匙,胡椒粉1/4小匙,白糖1/4小匙,料酒1/2小匙,抓均勻;
2、蘑菇破半,開鍋升中火,加適量底油,倒入蘑菇和薑片,慢火煸;
3、煸至蘑菇轉黃,盛起備用,鍋不要洗,精華就在鍋底;
4、調製碗汁,用一碗,加入李錦記蠔油1大滿匙,生抽1大匙,胡椒粉1/4小匙,老抽1/2小匙,玉米澱粉1/2大匙,麻油1小匙,調勻;
5、中高火鍋放底油,倒入牛肉滑炒,出鍋備用;
6、倒入碗汁,升中火,不斷攪拌,燒到碗汁起泡;
7、收火,加入牛肉和蘑菇,兜幾下即出鍋。
一、牛肉先用澱粉抓醃後再加調料抓醃,肉炒起來更滑嫩;
二、蘑菇不要焯水,焯水後材料的味道會變淡,而且會出水,可以用慢火煸的方法,這樣就能保持材料的汁不外流,吃起來原汁原味,如此類推,在炒菜花、豇豆和菇類時也可用這個方法,這招是從阿基師的視訊裡學的,在這裡謝謝他。