“這道菜的主料是白菜，不是當季的蔬菜了，但要買到卻也不難，如今的蔬菜種植技術一年四季都產白菜，只是味道可能不及冬天的大白菜；另一種主要材料是狀如圓盤、薄如蟬翼的土粉皮，在山東地區，一般用紅薯製成。農貿市場雖然有出售，但品質難以保證，尤其害怕其中新增過量膠質——這是我平時幾乎不做這道菜的原因。好在我有存貨，春節前在年貨大集上買到幾張頗有保證的上好粉皮，被我塞進櫥櫃的深處，再不吃就想不起來了。
至於調味料，那就只有蔥薑蒜、八角、鹽和醬油了，喜歡吃辣還可以放辣椒。
做法簡單，口味家常，下飯一流——”
1、大白菜從中間剖開，只要半棵就夠了；雞腿洗淨；粉皮洗淨；
2、蔥薑蒜洗淨拍扁切大段；八角洗擦乾淨；
3、白菜控幹水分，用手撕成方便入口的大片；
4、雞腿剁成核桃大小的塊兒；
5、粉皮泡軟，撕成巴掌大小的大片兒。
6、起炒鍋，熱鍋入涼油，小火爆香八角；
7、下入蔥薑蒜，繼續小火煸炒至材料顏色焦黃、香氣撲鼻；
8、下入雞塊兒，轉大火，翻炒至雞塊兒全部變色、水汽出幹、雞皮出油；
9、加入適量醬油；
10、翻炒至雞塊兒均勻上色；
11、加入白菜，煸炒至變色“塌秧”；
12、加入粉皮，再在粉皮上加入適量醬油；
13、翻炒至粉皮透明上色；
14、白菜會出水，但如果感到太乾，可以加少量開水，繼續煸炒；
15、再煸炒2、3分鐘，至所有材料熟爛，加入少許鹽調味，即可。
1、如果沒有土粉皮，也可以用超市中買到的條狀粉皮。
2、分兩次加醬油，第一次給雞肉上色，第二次給粉皮和白菜上色，出菜顏色紅亮、醬香誘人。注意每次加的分量，以及最後加鹽的分量，謹防過鹹。
3、視白菜的含水量和火候適量加水煸炒，一定要加開水。
4、如果用土雞燉，要先燉熟土雞再加白菜和粉皮，那是很有營養的；我今天用了肉食雞的雞腿，很容易熟，就變成一道快手菜了。
5、與米飯搭配，好吃吃不夠啊——
千里飄香谷
