“牛肉營養豐富,可真要頓出一鍋肉爛味香的好牛肉也不是很容易,首先選材很重要。據我的經驗,燉牛肉我一般會選擇牛腩,牛腩瘦肉多,其中帶有少量脂肪,肉質也比較細膩,燉出來牛肉不肥不瘦軟爛入味。再有,還會選擇一些牛筋一起燉,牛筋燉出來爛而不膩,口感軟糯,是老幼皆宜的佳品。”
1、牛板筋、牛腩。(直接讓肉鋪給切好)
2、洗淨的牛板筋和牛腩焯水。
3、所需調料:蔥姜、八角、草果、丁香、香葉、草寇、白芷、甘草、冰糖、辣椒。
4、把比較碎小的調料放入紗布包。
5、煮鍋放清水置火上,放入料包和剩餘調料(紅果去核)
6、加入料酒。
7、加入老抽調色。
8、放入焯過水的牛肉和板筋,放入小洋蔥(小洋蔥一切四掰即可)
9、大火燒沸,轉小火燉煮2小時左右。
10、大約燉1.5小時,加入食鹽,在燉30分鐘左右,板筋和牛腩軟爛即可。
11、。