番茄燉牛腩的做法 【山西】番茄燉牛腩 番茄燉牛腩怎麼做

“番茄燉牛腩原本是俄羅斯菜餚，後來在當初我國與蘇聯非常友好時期傳入中國，後來逐漸變為大眾菜，現在已經改造的更適合中國人的口味了，我國哪裡都有人吃，沒有特定屬於國內哪個地方菜。
本品沿用山西熬澆頭的做法，將番茄汁小火慢熬至湯汁濃稠，肉香加上番茄的酸甜味道，十分美味！”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

番茄燉牛腩的做法步驟

• 1、牛肉洗淨切成2cm見方的塊。懶得看全文的，請看一句話看完做法：牛肉去血水→炒料→炒牛肉→炒番茄→加湯慢燉→出鍋。

• 2、去血水：鍋中放適量清水，水開後放入牛肉塊，焯一下

• 3、牛肉變色後，撈出瀝水

• 4、番茄切成1~2cm大小的番茄碎

• 5、幹辣椒切段

• 6、湯鍋中加入適量植物油

• 7、油溫七分熱時，加入幹辣椒段，小火炒制

• 8、辣椒炒香後，加入牛肉塊，炒制約2分鐘

• 9、加入番茄碎，中火慢炒

• 10、炒至番茄完全融化

• 11、加入花椒、八角、香葉、草果、冰糖，並加入適量豆瓣醬，略微翻炒一下

• 12、加入適量清水至沒過牛肉，小火慢燉

• 13、慢燉約四十分鐘後，開大火略收汁，依個人口味加少量鹽調味

• 14、出鍋啦！

• 15、牛肉的肉香混合著豆瓣醬的鹹香味道和番茄的酸甜味道，非常美味！

小竅門

1.燉牛肉不能惜火，小火慢燉個把小時，直到牛肉筋都軟爛才好吃；
2.花椒、八角、香葉、草果、豆瓣醬等料可在嗆幹辣椒時炒，也可在燉湯時加入，前者味道更濃，後者則更多保留了牛肉和番茄的味道；
3.豆瓣醬中有鹽，所以加鹽量要稍少一些。