“紅燒肉是一道特別大眾的菜,至於它源自何時何地何人,應該追究不清了。
不過廣為人知的,莫過於名響大江南北的蘇東坡說“黃州好豬肉,價錢如糞土,
富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時它自美。每日早來打一碗
,飽得自家君莫管。”這是蘇東坡《食豬肉》的詩,也就是它讓老百姓的這道菜
,走上了文人墨客的餐桌。從他那時起,紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺。
不過,每個地方,每個人的做法都有少許差異。沒有正不正宗,按照自己喜歡做
出自己愛吃的才是真理。
葉子對它也是非常喜歡,色澤紅潤,香甜鬆軟,肥而不膩。配上一晚白米飯,滿
足了胃,也滿足了嘴。”
1、1.花肉洗乾淨冷水下鍋煮10分鐘,取出切小塊。
2、2.鍋裡放入糖,加熱至琥珀色。
3、3.倒入花生翻炒。
4、4.加入沒過肉的水,倒入砂鍋。
5、5.倒入生抽,老抽。
6、6.加入紅糖,陳皮,八角,紅棗。
7、7.倒入料酒,去腥,水開後再蓋蓋子,小火燉25~35分鐘。
8、8.湯汁變濃,大火收汁即可。
花肉選擇幾層肥瘦相間,再用砂鍋文火慢燉,新增幾顆紅棗吸油增味,最後大火收汁。做中菜,一般沒人特別去稱每種材料克數,全憑感覺,所以材料分量僅供參考。