椒油拌三絲的做法 夏季開胃小菜“椒油拌三絲” 椒油拌三絲怎麼做

“每到夏季，朋友們都愛吃拌冷盤，一來爽口，二來不油膩，而且吃起來比較開胃。
這幾天只顧觀看世界盃了，下班後，沒時間做太多的美食，在飲食方面一切從簡。但也做了幾道冷盤，只是沒時間在網上晒一晒，今天就先摘出一道晒晒吧，其它的過幾天整理出來再出日誌。
今天做的這道是極其簡單的涼拌菜，叫做“椒油拌三絲”。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

椒油拌三絲的做法步驟

• 1、綠豆芽350克、綠豆粉絲100克、紅尖椒50克、香菜少許、花椒2克、幹川椒3克、白米醋15克、鹽3克、雞粉2克、美極鮮醬油2克、花生油15克。

• 2、鮮紅尖椒切絲備用。

• 3、綠豆粉絲用開水煮軟。

• 4、粉絲煮軟後，泡入涼水盆快速過涼撈出備用。

• 5、水再次燒開後汆燙綠豆芽，稍燙即可，撈出過涼備用。

• 6、最後把紅尖椒絲也汆燙一遍過量備用。

• 7、幹川椒用剪刀剪成碎塊兒。

• 8、把所有燙熟過涼的食材混合拌勻，先用鹽。

• 9、雞粉翻拌調味。

• 10、再倒入美極鮮醬油數滴。

• 11、白米醋適量拌勻。

• 12、把炸好的辣椒和花椒的混合油，潷入涼拌菜中拌勻。

• 13、碼盤即可上桌食用。

小竅門

拌三絲特點：顏色清淡、鹹鮮酸辣、椒香撲鼻、清爽可口。
溫馨提示：
1、拌三絲的食材選用，最好搭配顏色清淡比較有食慾，用清拌的方法來製作比較適宜。
2、綠豆芽汆燙時稍滾即可，過火了就不爽脆，口感就不好了，在滾開的水中燙3秒鐘即可撈出快速過涼。
3、製作顏色清淡的涼拌菜，建議使用好的白米醋較適宜，拌出的菜顏色會漂亮些，用深色的米醋也可以，但顏色就不美觀了，最好不要使用醋精，化學的儘量少用或不用。