1、萵筍去皮,切長方形薄片,輔在盤子底上。
2、蘿蔔去皮,切絲。
3、鍋中加油,小火,放入花椒,辣椒和薑絲炒香後,控出油備用。
4、黑芝麻放鍋中炒熟,取出用刀壓碎。
5、蘿蔔絲加鹽和白糖。
6、加入豉油(或生抽)和醋。
7、倒入椒油。
8、將香菜和香蔥切碎,放在蘿蔔上,拌勻。
9、將拌好的蘿蔔絲放在碼好的盤中。
10、最後撒上黑芝麻。
1、用油炒花椒時,要小火,不能炒糊了,以免失去花椒香味。
2、黑芝麻炒熟後用刀壓碎,是為了讓芝麻的香味釋放出來。
3、蘿蔔不用鹽醃,放鹽後蘿蔔裡含的芥子油會揮發。
4、蘿蔔里加點糖會減少蘿蔔的嗆味。