“鴨胗的韌感很適合用來爆炒,加點姜蔥,雖然簡單味道卻非常不錯。
剛剛百度了一下,才搞清楚,原來雞鴨的腎和胗(或肫,指的是雞鴨的胃)是不一樣的東西,我一直把名字搞錯了,現在改過來。”
1、鴨胗兩個去除外面的油,洗淨。
2、洗淨的鴨胗,從中間切開。
3、翻到切面,在上面切十字刀花,切的時候刀稍微傾斜。
4、切好刀花的鴨胗切成適合的小塊,切好裝盤。
5、蔥洗淨切段,姜切絲。
6、鍋裡熱油,爆香薑絲。
7、大火爆炒鴨胗。
8、七八分熟後加入一勺白醋和料酒燒製除味。
9、快熟時加入適量生抽燒。
10、最後起鍋前加入蔥段翻炒至軟即可。
切十字刀花時,切從中間切開的切面,那樣好切。並且切的時候刀要傾斜,切出的刀花才漂亮。