1、準備好鴨心。
2、切成薄片。
3、加麵粉。
4、用手抓勻,清洗乾淨,多洗幾遍。
5、瀝乾水分。
6、加鹽、雞精、蠔油、胡椒粉、十三香、生抽、老抽拌勻。
7、醃一會兒入味。
8、加澱粉,拌勻。
9、加米酒,拌勻。
10、加少許油,鎖住水分。
11、辣椒、姜、大蒜頭都切好。
12、起鍋燒熱,加油。
13、下入辣椒、姜、大蒜頭翻炒斷生,炒出香味。
14、盛出待用。
15、鍋中留底油,下入醃好的鴨心,大火,快速翻炒變色。
16、翻炒均勻(整個炒鴨心的過程不超過一分鐘(大火,快速的炒制是鴨心鮮嫩的關鍵)。
17、倒入炒好的辣椒,翻炒均勻。
18、加醋熗鍋。
19、翻炒均勻即可出鍋了。
20、起鍋裝盤。
21、好了。
22、成品圖。