，麻辣鮮香！仔姜爆鴨怎麼做|仔姜爆鴨的做法仔姜爆鴨

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“老話說“冬吃蘿蔔夏吃薑”。仔姜對於巴蜀兒女來說，相當於大白菜與東北銀~今天給親們推薦道姜爆鴨，這也是道經典川菜！
用仔姜的薑汁浸潤鴨肉，使得做出的鴨肉帶有濃濃的薑汁味。而用爆的烹飪方式將鴨肉中的油脂滲出，再用仔姜將油脂吸收，做出的鴨肉肥而不膩；而子仔姜又帶有鴨肉特有的香味。佐以豆瓣醬的醬香和淡淡的麻辣味，形成濃郁的複合口感。這道菜醬香濃郁，麻辣鮮香，讓你回味無窮。”

食材明細

主料

鴨子（適量）
仔姜（適量）
青二荊條海椒 （適量）
大蔥（適量）
幹海椒節 （適量）
花椒（適量）
蒜（適量）
豆瓣（適量）

輔料

鹽（適量）
老抽（適量）
白糖（適量）
料酒（適量）
味精（適量）

麻辣（口味）
爆（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

仔姜爆鴨的做法步驟

1、食材：鴨子一隻（千萬不要買老鴨老鴨烹製時間太長了）仔姜、青二荊條海椒、大蔥、蒜、青紅花椒、料酒、鹽、老抽、白糖、豆瓣等
2、香料、幹海椒節、青紅花椒
3、仔姜、青二荊條海椒、大蔥、蒜切段切片
4、郫縣豆瓣和自制辣椒醬各一半
5、1將鴨子洗乾淨戶宰小塊，然後焯水後溫水衝去表面浮沫瀝乾水分備用；（有些不喜歡焯水的可以加老薑、鹽、料酒碼味30分鐘。）
6、焯水時候需要來點料酒
7、開大火，炒鍋下菜油加熱，放入豆瓣炒出紅油，
8、然後放入老薑、大蒜、花椒、幹海椒節、香料等炒出香味；
9、炒出香味
10、加入鴨肉塊翻炒，加入很少量醋、白糖提味，加入200毫升開水或肉湯，剛沒過鴨肉即可，燒開後保持中火
11、一直保持中火40分鐘至湯汁不多時，
12、倒入仔姜和二荊條海椒大火翻炒五六分鐘，
13、調好味口撒蔥段後起鍋~
14、完美
15、完美
16、完美
17、用仔姜的薑汁浸潤鴨肉，使得做出的鴨肉帶有濃濃的薑汁味。而用爆的烹飪方式將鴨肉中的油脂滲出，再用仔姜將油脂吸收，做出的鴨肉肥而不膩；而子仔姜又帶有鴨肉特有的香味。佐以豆瓣醬的醬香和淡淡的麻辣味，形成濃郁的複合口感。這道菜醬香濃郁，麻辣鮮香，讓你回味無窮。
18、完美
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