墨斗魚怎麼炒

可能很多人聽到墨斗魚都不禁想問一句：墨斗魚是什麼鬼？其實墨斗魚就是我們常說的會噴墨水的烏賊，俗稱烏魚。墨斗魚不但味道鮮美，營養豐富，而且全身都是寶貝，皆可入藥呢。那麼下面，就讓我們一起來看看墨斗魚怎麼炒吧。

墨斗魚怎麼炒

一、炒墨魚花

原料

墨魚2只、筍1支、辣椒4支;胡蘿蔔片、九層塔各少許;蒜末2大匙。

調味料

醬油1大匙、鹽1/2小匙、糖3大匙、白醋2大匙、麻油少許、太白粉1大匙、水1杯、酒少量。

製作方法

墨魚處理乾淨，切斷其頭須，內面畫直刀口再切成3等分，然後斜刀切連刀片(即一刀不斷，第二刀才切斷)，醃上少許酒(去腥)，備用。

筍、胡蘿蔔煮熟切片，辣椒斜切片。

起油鍋，用6大匙油高溫急炒墨魚片刻，即取出。

餘油爆香蒜末、辣椒，放入筍片及調味料燒開，再投入墨魚及九層塔燴一下，以太白粉水勾成薄汁即成。

起鍋前淋點香油，增加光澤和香味。

烹調指南

墨魚可切交叉花紋，成圓筒狀。文中所敘述之切法為豬腰的切法，感覺上分量比較多。

二、蝦醬芥蘭炒墨魚

簡介

芥蘭的爽脆搭配鮮嫩的墨魚，本已是絕配美味，一點點蝦醬的加入，卻讓整個味道都活潑起來，值得一試。

材料

粗芥蘭 500g， 墨魚 250g，

調料

廣東蝦醬1湯匙（15g）， 薑汁 1湯匙（15ml）， 白砂糖 1/2茶匙（3g）， 廣東米酒1湯匙（15ml）， 鹽 2g， 高湯 50ml， 油 1湯匙（15ml）

做法

1、芥蘭洗淨，去掉葉子，將菜梗根部老皮去除，然後切成1cm長的斜段。

2、墨魚洗淨，將表面薄膜撕掉，在案板上鋪平，在外層先每隔0.5cm切入一刀，但不要將墨魚肉切斷，將整片墨魚都切上整齊的刀口。再從垂直這些刀口的方向入刀，每隔0.5cm切入一刀，將整片墨魚都切成十字形的花刀。最後再將墨魚切成3cm寬4cm長的片。

3、大火燒開煮鍋中的水，放入墨魚片汆燙2分鐘至墨魚捲起。

4、中火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入芥蘭段翻炒至表皮變色，加入薑汁、廣東米酒、白砂糖、廣東蝦醬和高湯繼續翻炒。

5、繼續翻炒芥蘭3分鐘後放入汆燙過的墨魚，調入鹽後翻炒均勻即可出鍋。

三、油爆墨魚

材料:

墨魚，油，姜，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，蔥

做法

1.墨魚拿來油爆吧。將墨魚去肚洗淨切花刀汆水。

2.起油鍋，爆香姜蒜，下墨魚煸炒，再加些料酒、生抽、胡椒粉、蔥段調味就好了。

4.西蘭花胡蘿蔔炒墨魚

材料:

墨魚，1只，西蘭花，2朵，胡蘿蔔，1個，植物油，2湯匙，蒜頭，2瓣，澱粉水，3湯匙，鹽，1湯匙

做法

1.墨魚切花，用開水燙一下，小心不要燙太過了，墨魚捲起來即成。西蘭花切成小朵，用開水燙一下，至變成深色為止。胡蘿蔔，切片。蒜頭，切碎。

2.大火燒開鍋，下油和蒜末，爆香蒜末之後，放胡蘿蔔下去炒，炒至8成熟的時候，放墨魚煸炒，待墨魚出汁料後加入西蘭花繼續煸炒。最後放鹽和澱粉水炒勻，裝盤。

看了這篇文章，相信大家對於墨斗魚怎麼炒這個問題已經有了瞭解。墨斗魚的營養價值極高，它具有養血、通經、補脾、益腎、滋陰、調經等功效，適宜陰虛體質，貧血的人食用。挑選生墨魚時，宜選擇色澤鮮亮潔白、無異味、無黏液、肉質富有彈性的哦。