矮子餡餅其實是湖北省荊門市的一種街邊小吃，但因為味道特別，做法的繁複，所以申請了國家的專利，是一種非常厲害的餡餅。矮子餡餅外表吃起來非常的酥脆，層層疊疊的千層酥口感，非常的美味。目前矮子餡餅的餡料只有甜的，例如豆沙、蓮蓉等，但是味道上又不是非常的甜，所以對於大家的健康還是非常顧慮的。矮子餡餅是荊門人最喜歡的小吃，幾乎日日都離不開，那麼我們可不可以在家自己做出好吃的矮子餡餅呢?可能不是很正宗，但是小編今天就教大家在家自制肉餡的矮子餡餅試試看吧。
肉餡的矮子餡餅怎麼做
1.首先我們要選擇自己喜歡的肉餡，小編選擇是豬肉餡，當然大家也可以根據自己的喜好選擇豬肉餡或者是雞肉餡。把煮肉打成肉糜，準備一個乾淨的碗，把肉糜倒入其中，加入適量的薑末、一勺料酒、一勺耗油、一圈生抽，一些洋蔥碎、一些蒜末，最後再加入一小撮鹽、雞精調味，攪拌均勻後，放一邊備用。
2.接著我們來處理麵皮。這是最關鍵的一步，我們要準備500克的麵粉，如果想讓口感更好的話，大家要提前過一遍麵粉篩，讓麵粉更加的細膩。然後加入適量的鹽、油50毫升，用溫水來和麵，一定要用水油皮，這是餡餅能夠分層的關鍵，油和麵粉的比例大家也要掌握好。麵粉攪和均勻之後，我們用保鮮膜蓋著，放一旁備用。
3.接著來製作油酥了。碗中加入適量的麵粉，然後鍋中燒熱油，等油溫7成熱的時候，把熱油倒入麵粉碗中，攪拌均勻，就是最簡單製作的油酥了。
4.等水油皮發酵差不多之後，取出來揉成長條形，接著切成大小均勻的小劑子。案板上放一些油。把麵糰擀開，刷上一層油酥，再對摺擀開，再刷上一層油酥，如此反覆三次。接著就把水油酥皮擀成一個薄餅，把事前準備好的肉餡包入其中。這樣一個個沒有烤好的餡餅模型就準備好了。
5.平底鍋中加入少量的食用油，不用太多，底部刷好油就可以了，然後把餡餅放入，蓋上蓋子，中小火燜2分鐘，然後翻面，繼續烤2分鐘，一直這樣反覆的翻面，期間一定要用小火，不然外面糊了裡面的餡還沒有熟。這樣反覆操作直到麵餅的表面微黃，能夠戳動，餡料成熟就可以了。這樣做出來的矮子餡餅一樣的能夠有千層酥的效果哦。
雖然小編介紹的矮子餡餅肯定不能取代正宗的矮子餡餅，但對於現在不能出去的我們來說，可以自己試試動手做一下也是非常有樂趣的，而且還能夠做出肉餡的餡餅真的非常不錯哦，有興趣的朋友趕快照著方法試試看吧。
千里飄香谷
