“這種方法做的醬牛肉,是那種純純的肉香,不會被香料搶風頭,醬完牛肉的湯汁正好可以拿來做糊辣湯,因為這個湯汁不是香料味很重的那種滷汁,所以是很好的湯底~”
1、牛肉洗乾淨,多泡一下,儘量把血水泡掉。
2、牛肉是撒上鹽,加入3大勺黃豆醬。
3、把牛肉跟醬,揉拌均勻。
4、倒入花雕酒,芝麻油,蓋上保鮮膜,入冰箱冷藏過夜。
5、第二天早上,準備好大蔥段和香料。
6、燉鍋裡放少許油,下蔥段和香料,爆香一下。
7、把牛肉和醃牛肉的料汁,一起倒入燉鍋,加入一些冷水,至沒過牛肉,大火煮開後轉小火燉1小時,然後關火,讓牛肉在湯汁中自然冷卻。
8、牛肉冷了之後撈出來,準備切塊。
9、切好塊的牛肉,留出來一些準備做糊辣湯用。
10、用不完的牛肉,放到保鮮袋,湯汁也放一些進去,入冰箱冷凍儲存,想吃的時候拿出來熱一下就行了。
11、開始來做糊辣湯,把醬牛肉的湯汁過篩一下,香料那些都過濾掉不要,嘗一下湯汁的鹹度,覺得有點鹹就再加點水,煮開,加入適量花椒油,然後放入你喜歡的配菜,例如木耳,海帶芽,豆腐皮,麵筋,花生米,黃花菜,隨意放都可以。
12、我這次用的豆筋和海帶芽。
13、裝牛肉的碗不用洗,直接放澱粉和水,調成水澱粉。
14、湯煮滾之後,分次加入水澱粉勾芡,加一勺攪拌一下,不要一下子全倒進去容易變成疙瘩。攪拌均勻即可。吃的時候可以按照個人喜好加入蔥花,青蒜,辣椒油。
此方法醬牛肉需要用到大量的花雕酒,不要用料酒,味道差很多。牛肉要在冰箱冷藏醃製過夜。