素滷麵怎麼做|素滷麵的做法

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

素滷麵的做法步驟

• 1、起鍋，水開放生面條，上氣蒸20分鐘。

• 2、放油先炒雞蛋加點鹽，撈出。（沒來得及拍圖片）

• 3、炒鍋，多放油，爆香:蔥薑蒜，花椒八角，待出味發黑後撈出。

• 4、滷子：放豆瓣醬，西紅柿，醬油，熬出湯汁放豆角，雞蛋，豆芽，倒入開水，放鹽，熬到水開放蒜苗，蒜薹，關火。

• 5、麵條乘盆子裡晾下，分下面條，用手撕撕。

• 6、晾好的麵條放入滷子鍋裡，用湯汁浸泡，麵條上色撈出。

• 7、上色的麵條平鋪蒸鍋，一層面條，一層滷子裡的菜，疊著放。

• 8、大火上氣，關中火，蒸20分鐘即可。

小竅門

1.第一次蒸麵是為了蒸熟，第二次蒸麵是為了入味。
2.蒸好的白麵條可晾可不晾。
3.湯汁看麵條決定，一定保證所有面條都能浸住湯汁。
4.菜看面的多少放，喜歡吃菜可以多放。