新老面的做法 新老面（酒釀培養法） 新老面怎麼做

“一直都想做老面饅頭，可就是不知道頭一次的老面（新老面）是哪來的？終於，在我不斷查閱資料，不斷實踐的努力下，培養出了新老面。剛出成品的時候，我自己都把自己感動了。
新老面的培養方法有很多種，現在我向大家介紹的是酒釀（甜白酒）培養法，我的水平和經驗有限，不當之處，還請大家批評指正。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

新老面的做法步驟

• 1、麵粉。

• 2、酒釀（甜白酒）。

• 3、在容器中放入500g麵粉。

• 4、酒釀（甜白酒）去除渣，只要酒釀汁250ml。

• 5、清水200ml。

• 6、麵粉中加入酒釀汁，攪拌成雪花狀。

• 7、繼續加入清水，攪拌成團。

• 8、覆蓋上保鮮膜，靜置4小時左右，就可發酵成新老面（靜置時間：熱天4小時左右，冷天10小時左右）。

• 9、新老面的成品圖。

小竅門

1、用不完的新老面放入冰箱冷藏即可，冷藏中也會繼續發酵，只是速度比常溫下慢。
2、從冰箱中取出用時，放在常溫下自然回暖就能用了。
3、冷藏時間不要超過5天左右。
4、以後，把用新老面發酵好的酵面，留一塊在碗裡，放冰箱冷藏留著下次用，即為老面。