老西安biangbiang面怎麼做|老西安biangbiang面的做法

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

老西安biangbiang面的做法步驟

• 1、首先來做麵糰：和麵的水一定要用涼的淡鹽水，和麵時要注意手法，西安講究和麵淋水要過手背，簡單說就是不要將水直接加入麵粉，而是用湯勺把水先淋到和麵的手背上，讓水一點點流到麵粉中的同時揉壓麵糰。

• 2、加水的量根據麵糰的軟硬程度來判斷，做biangbiang面的麵糰需要硬一點，麵糰軟硬度合適後進入醒發階段，總體醒發時間大概1小時左右，但在醒發的過程中每15分鐘還需要再揉壓一次。

• 3、麵糰醒發完成後切塊再用手揉成圓條，取一個盤子倒入少許食用油，將每一個圓條裹油後碼入盤中，再用保鮮膜封好備用。

• 4、接下來做拌滷，首先是西紅柿雞蛋，跟平常做西紅柿雞蛋麵的做法基本一樣，鍋中坐底油，放入打散的雞蛋滑炒後盛出（雞蛋儘量炒碎一點），再放少許底油放入去皮切塊的西紅柿翻炒，加入生抽和清水繼續翻炒成熟後直接倒在炒好的雞蛋中。

• 5、再來做肉臊子：鍋中坐多一點底油，加蔥姜熗鍋後放入五花肉丁翻炒，肉丁變色後加入適量料酒、老抽、生抽、五香粉、糖、幹辣椒繼續翻炒均勻後蓋蓋燜煮十分鐘，然後烹入香醋再燜煮五分鐘，最後加少許鹽調味後盛出。

• 6、然後就來下面條：取出剛才做好的麵糰，用擀麵杖擀寬壓扁，然後拉長在案板上摔打幾下直接放入開水中，注意麵條的兩端會稍微有點厚，入鍋前再手動抻拉一下。

• 7、麵條煮1分鐘左右就可以盛入碗中了，接下來在麵條上碼入蒜泥、辣椒麵，再將熱油潑在蒜泥辣椒上，趁油熱再馬上把生抽和醋倒在蒜泥辣椒上。

• 8、最後加入西紅柿雞蛋和肉臊子拌勻即可。

小竅門

下面條的水一定要寬一點，還可以加入一些青菜。