新疆炒麵片怎麼做|新疆炒麵片的做法

“我們常去拉麵館吃的炒麵片。也可用這個方法制作拉條子。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

新疆炒麵片的做法步驟

• 1、新鮮的牛肉肥肉瘦肉分開切。將肥肉煉油，如果沒有肥肉。將火鍋料中的牛肉代替也可。牛肉多點可以提味。

• 2、帶牛肉超出香味後將洋蔥切塊放入鍋中炒到洋蔥不再發出辣味導致本人流淚。

• 3、將姜切成小粒放入熱水泡開待用

• 4、白菜切片，芹菜切段，一起放入鍋中炒勻

• 5、拿出我們的新疆辣醬倒一大勺到鍋中炒勻。

• 6、將兩罐新疆番茄濃縮醬倒入鍋內炒勻

• 7、將鹽花椒麵白胡椒粉一起倒入鍋中翻炒。

• 8、再將剛才準備的生薑水匯入繼續翻炒。

• 9、加入西紅柿

• 10、青椒手撕成片（去籽去辣筋）倒入鍋中翻炒。大蒜切成小粒倒入鍋中翻炒。加入一勺高湯。沒有拿水代替。

• 11、將面揉成小粗棒，然後壓平。切片。儘量保證面片厚點厚度（否則容易化湯）。多用點乾粉，不要讓面片大塊粘起來。

• 12、燒水煮麵片。旁邊放一盆涼水準備過涼。面片煮的飄起即可過量。過完涼的面片直接放到旁邊的番茄蔬菜鍋上面壓住下面的菜。

• 13、在炒鍋最上面的面片上面用到入生抽，再用老抽在面片上畫一個小圈。然後開始不停的翻炒菜和麵片。會顛勺的顛一下勺。等到湯汁抄少，基本粘稠的時候就可出鍋。

• 14、自信的裝盤。

小竅門

1.牛肉最好能有100g。因為牛肉牛油很提味。有時間的可以切成小丁。
2.花椒粉和白胡椒粉很提味。出鍋前可以嘗下味道。不夠可以再加入這兩位料和水繼續翻炒。
3.面片稍微厚一點不容易化湯，但也不要太厚了。否則會像麵筋一樣硬，影響口感。