“我是南方人,結婚前從未做過麵食,也很少吃麵食。婚後要考慮到老公的口味也不能可憐了自己呀!呵呵。(主要是我姑娘超愛這口)反覆實驗後,總結出這做法。
所有圖片都用手機拍的,色澤方面太明顯失真。”
1、麵糰:打散雞蛋;面鹼少許加水調均;麵粉,面鹼水,雞蛋液,加適量水攪拌好;揉成麵糰備用;揉好的麵糰蓋上蓋醒30分鐘。
2、炸醬:鮮豬肉、洋蔥、香菇均切碎;欣和蔥伴侶豆瓣醬、蒸魚油攪拌好備用;炒鍋倒入約10克食用油加熱,下洋蔥爆出香味後,加入肉泥,香菇煸炒;炒至肉變白、加適量水小火燉,直至收幹湯汁。
3、在案板上撒上乾麵粉,將醒好麵糰取出揉搓;麵糰擀成面片;將擀好面片撒上乾麵粉對摺幾下,用刀切成麵條拍散既可;
4、取鍋燒開水下入麵條,等水再開時就可出鍋;另取一干淨大盆放涼開水,麵條過水;最後裝盤,淋上醬。(可裝飾一些黃瓜,香菜)
1、麵條如果單放雞蛋口感太硬,加鹼後筋道加軟糯;
2、醬一定要小火慢慢熬;