家常版全麥面饅頭如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 先將碗中注入150ml溫水，再將15g的酵母溶於溫水中，蓋上保鮮膜靜置5分鐘；

2. 把全麥麵粉放入面盆中，然後將酵母溶液均勻的撒在麵粉上，用筷子拌勻；

3. 將剩餘的溫水一點一點的加入麵粉中，不要一次加入，一次性加入不好掌握面的軟硬，一邊緩緩加水，一邊把面拌勻成雪片狀；

4. 用手掌揉按麵糰，直到把麵糰表面揉到光滑不粘手，內部沒有乾麵團為止；

5. 將和好的麵糰用溼布蓋好，放在溫暖的地方發酵2~3小時；

6. 發酵完成的麵糰應漲大到原來的兩倍，扒開表面會看到內部形成蜂窩狀組織。

7. 在案板上撒上薄面，將發好的麵糰從盆中取出，放在案板上反覆揉按。揉按的時候用手掌用力壓住麵糰向下搓揉，這樣可以反覆拉伸麵糰讓其更有彈性；

8. 把麵糰按到表面光滑，用刀切開面團，觀察內部有無氣孔，揉好的麵糰切開時是光潔無孔的，如果還有氣孔，則需要繼續揉麵；

9. 把揉好的麵糰整理成一個直徑5釐米的粗麵棒，用刀將面棒切成5釐米一段的小段，製成小劑子，雙手握住小劑子來回搓圓成饅頭生坯；

10. 在饅頭生坯底部沾一些麵粉，然後放在蓋簾上，注意每個之間要留出距離，用溼屜布把饅頭生坯蓋好，靜置餳發至生坯再次漲大，用手指輕輕按壓能感到彈性，餳發大約20~30分鐘左右。

11. 在籠屜中鋪上浸溼後被擰乾的屜布，然後把饅頭生坯放入籠屜，生坯之間保留距離；

12. 把籠屜放入蒸鍋，蓋好鍋蓋，然後大火燒開蒸鍋中的水，水開後轉為中小火；

13. 轉為小火後再蒸20分鐘，後，關火後先不要馬上揭開鍋蓋，5分鐘後再開啟鍋蓋。

14. 面頭出鍋後，放入竹簸箕後蓋簾等通風的容器；

15. 用半乾的屜布把饅頭蓋好，讓它自然冷卻。