火丁毛豆的做法 舌尖上的家常菜—火丁毛豆 火丁毛豆怎麼做

“火丁毛豆是一道杭幫菜風味的家常菜，其前身為火丁甜豆，由本人經過改良而成為火丁毛豆，這道菜的靈魂就是火腿丁，所以千萬不能用肉丁來代替，不然味道就平平無奇了，該菜的特點色澤清亮，香氣濃郁，鹹香適口，滋味綿長，下面來製作吧”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

火丁毛豆的做法步驟

• 1、原料及輔料為，毛豆仁，五香豆腐乾，金華火腿，水煮冬筍半個

• 2、首先將毛豆仁焯水，毛豆表面有一層薄膜經過加熱會脫離，浮在水面上，毛豆仁會沉在底部，所以輕輕的將水倒掉，毛豆薄膜會一起流出去，然後在加清水，反覆幾次將薄膜全部到出後，就是一顆顆乾淨清爽的毛豆仁，撈出備用

• 3、然後在加清水，反覆幾次將薄膜全部到出後，就是一顆顆乾淨清爽的毛豆仁，撈出備用

• 4、將火腿丁的肥肉部分切下來，切成丁，然後單獨放在一個碗裡

• 5、將香乾，冬筍，火腿全部切丁備用

• 6、鍋中加油，然後先倒入火腿肥肉丁炒一下

• 7、然後倒入，香乾丁，火腿丁，筍丁炒一下

• 8、在然後加入毛豆，加鹽，味精，適量清湯炒拌均勻，然後勾個薄芡翻勻即可出鍋（此菜的烹調方法為炒，炒菜是不見芡汁的，但為了保證菜品的溼潤感，所以要勾個薄芡，又稱偷芡）

小竅門

猛火快炒