油雞樅拌茭白怎麼做|油雞樅拌茭白的做法

“雲南人都有雨季雞樅菌上市的季節炸一瓶油雞樅做調料，不論煮早點或做冷盤放一點油雞樅在裡面，味道立馬上升許多。油雞樅是雲南的一道非常有名的小吃，它是把新鮮的雞樅菌洗乾淨後手撕成小條，然後加入花椒、幹辣椒到大鍋的油裡面炸，把雞樅裡面的水分榨乾之後就製作完成了，油雞樅可以用來做調味料，也可以當做一道菜來吃，口感幹香有嚼頭。今天我用了油雞樅拌茭白，雖然調料不多，但鮮美的茭白中裹著雞樅菌特有的香味，味道真的很棒。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

油雞樅拌茭白的做法步驟

• 1、茭白去筍皮洗淨後切成絲。

• 2、切好的茭白絲放入沸水鍋中焯熟（約焯水半分鐘）後沖涼備用。

• 3、香菜洗淨切小段，紅椒切成絲，蒜去皮也切成絲。

• 4、把焯好水的茭白絲放入一個大碗裡，再放入切好的香菜、紅椒絲、蒜絲。

• 5、放入一些油雞樅和適量鹽。

• 6、放入一匙生抽、少許白糖、蔬之鮮。

• 7、按個人口味放入一些油辣子攪拌均勻即可食用。

小竅門

1、茭白含有草酸，不宜與含鈣高的豆腐同食用。
2、涼拌的調味料隨個人的喜好放入。