散碎戚風如何做簡單又美味|烘焙失敗備忘錄

主料

輔料

具體步驟

1. 準備雞蛋5個，低粉85克，色拉油40克，鮮奶40克，細砂糖60克（蛋白用），細砂糖30克（蛋黃用）。

2. 蛋白和蛋黃分離，分別放在無水無油的器皿中。

3. 低筋麵粉過三次篩，備用。

4. 打發蛋白至少起泡時加入20克細砂糖繼續打拌。

5. 攪打至濃稠時再加入20克細砂糖，繼續打至出現紋路時把剩餘的20克細砂糖放入。

6. 打至乾性發泡時，把打發好的蛋白放入冰箱冷藏。

7. 5個蛋黃加入30克糖大散，加入40克色拉油和40克鮮奶攪拌均勻。

8. 麵粉加入，從上到下翻拌均勻後盛1/3蛋白到蛋黃內，繼續翻拌，拌均勻後全部倒入蛋白內翻拌至混合。

9. 把麵糊倒入6寸模具中，活底模用錫紙包住底部，端起模具在桌子上使勁震兩下震出氣泡，烤箱預熱，170℃烤1小時。