“菠菜以往不是炒制就是做湯,今天改改口味,學著川菜做了椒麻味,這道菜給人一種全新的口感,它色澤翠綠,鹹鮮清淡,椒香可口。”
1、菠菜擇去老葉和老根放水裡洗淨,然後放入沸水中焯水斷生後撈出控幹水分。
2、花椒用少量水泡發五分鐘。
3、蔥葉洗淨,把花椒和蔥味同放案板上用刀剁細成蓉狀。
4、取一口小碗,放入剁好的花椒、蔥葉和一湯匙涼白開,調入適量鹽、雞精和少許白糖。
5、把鹽和糖攪化後調入適量的香醋、油辣椒、香油調勻。
6、把菠菜放入盤中,淋入調好的味汁攪拌均勻即可。
小提示:菠菜以整棵為宜,花椒要用四川的青花椒口感更好。