“仔姜，也就是姜的青春期，是剛出土的姜的嫩芽，而我們通常用來做調料的姜，是成熟以後經過風乾的垂垂老薑，如美人遲暮。
仔姜也稱嫩姜，顏色淡黃，抽枝的部分呈現漂亮的紫紅色，像是嬌羞得娃娃還露出一抹小紅臉蛋，它的青春氣息咄咄逼人。
仔姜，有那種矮矮肥肥黃中發白有嬰兒肥的，也有長長細細如蔥削如柔荑的。
仔姜總要長成老薑，趁嫩的時候吃有些暴殄。
仔姜有姜獨特的辛辣味但脆嫩而水靈，在四川是極受歡迎的蔬菜，既可以直接燒菜，比如仔姜炒肉絲、仔姜燒鴨、仔姜燒雞等等，沒有泡姜，那局面都會為之一變。
我做的仔姜拌苦瓜，裡面用的仔姜是才上市的新姜了，市場上現在得賣12塊左右，能頂上吃一斤肉還有多的。現在的豬肉也不過8-10塊一斤而已，仔姜無老薑的辛辣刺激
作主菜嫌老比如爆鍋就不太適合有點暴物天殄了，作配菜正正的好，遊離在傳統與現代之間，
可是，拿它來拌苦瓜卻是恰到好處，味道都是個恰如其分。
仔姜拌苦瓜，口感爽脆開胃，正如俗話說：“飯不香，吃生姜”吶。
仔姜拌苦瓜，這是一道青澀的菜餚，看上很是清淡，但是加了薑絲之後，滋味就會大不一樣，但不擅吃薑的人吃到嘴裡，會有凜冽的刺激，就好像那些看上去小清新的愛情，但卻會無辜地讓人受傷最深。”
1、準備好所有材料：仔姜、苦瓜
2、把買回來的仔姜上面的紅丫丫掰掉，洗乾淨瀝乾水分。
3、把苦瓜對破成兩瓣，刨出裡面的子洗淨切成薄片。
4、仔姜切成細絲待用。
5、把切好的薑絲和苦瓜片放進一個大碗裡，放上一勺半的鹽，醃製30分鐘。
6、30分鐘後倒掉碗裡醃製出的水，放入花椒油、芝麻油、和雞粉適量拌均就可以吃了。
1.挑選姜的時候注意要挑選嫩的，有些姜切出來有絲的那就是老了，這種薑辣。而口感也不好。
2.這道菜的點睛之筆就是這個花椒油了，這個季節老媽總是買回來很多青花椒，榨一大瓶花椒油，那味道真的是香香滴，夏天做冷盤的時候放一點，清香撲鼻呢！
千里飄香谷
