“天氣越來越熱，人也越來越沒有食慾，有時候覺得吃點水果吃點冰激凌比什麼都香，可是我們家人都愛辣，不辣的菜基本是不做的，做了也吃不了，我家裡都愛的一道食品，應該就是泡椒鳳爪了，所以為了吃的安心些，就自己做了。”
1、雞腳從冰箱拿出來，泡在水裡解凍，同時也可以泡出血水（我泡了半小時左右）
2、泡好的雞腳剪去趾甲，剁成小塊，再次清洗乾淨備用
3、鍋中入適量水燒開，加入處理好的雞腳，加入一大勺鹽，一個八角，幾粒花椒少許白酒煮開
4、煮制的過程中會有浮沫，邊煮邊撇去浮沫（也可以不撇，但是我總覺得撇去應該會使雞腳腥味去的更盡）
5、大火煮制四到五分鐘左右至九成熟（即筷子可以穿透雞腳）即可關火
6、把煮好的雞腳撈出洗去油脂（有一個雞腳顏色是花色的，為了不歧視它我一同煮了，嘿嘿）
7、把洗去油脂的雞腳放盆裡，水龍頭開最小水沖洗半個小時（要是不心疼水的話可以延長時間，一個小時兩個小時都可以）
8、沖洗過的雞腳繼續放在盆中，加入沒過雞腳的水泡兩個小時左右（我泡製時換了很多次水，最後一次在水裡加入了冰塊，當然如果用水衝兩個小時就不用泡了）
9、取一個無油無生水的保鮮盒或者容器，裡面加入適量的開水，加入十幾粒花椒泡出香味冷卻待用（也可以同時加入一些小米辣一起泡製）
10、這是買的小米辣，為了多點泡椒水特意買了一袋大的
11、待花椒水冷卻後，把小米辣加入花椒水裡，薑片也放入容器內，小米辣袋裡的水全部放入容器內，喜歡辣的可以把小米辣剪碎幾個更入味，我就剪了幾個，聽說過不要把泡椒剪碎，不知道為什麼這麼說，可是剪碎的人也有不少，對於愛辣的我來說，剪碎才是最好的選擇（圖片中加的小米辣只是一半，後面我還加了很多）
12、加入泡洗後的雞腳，（我知道泡菜裡不能有生水，泡雞腳的容器不能有生水，可是泡洗雞腳時我是用的生水，我不知道到底要不要晾乾水分，而且晾乾水分要怎麼才算幹，徹底晾乾麼？可是那樣雞腳會不好看了吧，所以最後我用涼開水把雞腳沖洗了一遍，並沒有完全晾乾水分，就把雞腳衝了涼開水後直接加入到了容器），容器的水應該沒過全部雞腳，如果沒有沒過就用適量的涼開水加點白醋加點鹽兌成泡椒水加入容器，我的泡椒水還差一點點，就加了一點涼白開，沒有加白醋，最後其實還是水量和雞腳齊平，不過為了儘量保證口味我就沒有在加水了，最後要不要加鹽要看個人口味和泡椒水的鹹味了，我試了試泡椒水很鹹了就沒有加鹽了
13、做好的泡椒鳳爪蓋好蓋子，放冰箱冷藏五小時以上即可（中途翻翻面讓它均勻入味）
最後在放入雞腳後也可以在容器里加入味精和白糖等，但是我想不用那麼麻煩就沒有加了；
這也是我第一次做，所以對於到底要不要晾乾雞腳的水份不是很清楚，就用涼開水衝了一遍雞腳，這樣不算生水了吧，嘿嘿；
入味後的雞腳還是放入冰箱冷藏即可，不過一週內吃完比較好。
千里飄香谷
