羊肉如何醃製

炎炎夏日，人們大多愛吃蔬菜瓜果，躲在空調房裡，冰棍也是不離手。但是這些都會使人體的脾胃受寒，那麼這個時候就需要來份羊肉來幫助人體去溼氣、暖胃生津、保護腸胃了。所以，小編今天就來教教大家羊肉如何醃製吧！

一、羊肉如何醃製

1、先把羊肉清洗乾淨後，切成小塊，大約是3釐米長2釐米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會不好熟的。把羊肉串放入大一些的盆裡，放入雞蛋(整個生的)和適量的料酒、澱粉、醬油攪拌均勻。等羊肉串上色拌勻後，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。最後淋上幾滴香油，放置一邊醃製30-50分鐘即可

2、將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中。依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味道，揉搓拌勻，醃製兩小時以上。將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹籤上(每串可穿8——10個)。將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。

3、將羊肉片從冰箱裡拿出來，放到室溫下自然解凍。大蔥切成蔥絲備用。將解凍的羊肉片放到冷水中衝一下，用手擠淨水分。鍋裡放油燒熱，油熱後放入孜然粒爆香。放入羊肉片翻炒，炒至肉片稍微變色的時候，烹少許料酒去下羊肉的羶味!下蔥絲炒勻，炒至肉完全變色，加適量鹽調味。臨出鍋時撒少許味精，淋上幾滴香油，最後加少許孜然粉出鍋即可。

二、注意事項

1、儘管吃羊肉好處多多，但不是所有的人都適宜吃的。”“虛勞怕冷、中氣不足的人群比較適宜吃羊肉，特別是陽虛的人群，因為羊肉本身有補腎壯陽的作用，所以自古以來就被當作是壯陽的佳品。而又因為羊肉屬於熱性的食物，人吃了比較容易上火，所以一些急性感染性疾病的患者，如發熱的病人，以及一些陰虛火旺、易口乾、易上火的人吃羊肉就要注意了。”

2、“羊肉的做法多種多樣，有煲湯，有燜，有燉，無論如何烹調都可以，但是隻有注意結合人的體質，搭配好材料才能夠更好地發揮羊肉的功效。”蘇麗玲說，比如說燜羊肉，加上一些馬蹄、支竹等較為寒涼的配料，能在發揮羊肉本身補中益氣作用的同時降低它的‘燥補’;又比如說煲羊肉湯，陰虛火旺的人可以加一些黨蔘、黃豆、花生一起煲，可以對羊肉的‘燥補’起到一定的緩衝作用;陽虛的人則可以加上巴戟、杜仲、黨蔘、杞子、圓肉，去腥的同時養肝腎陰，還有助餐的作用。”

看到這兒，相信盆友們對於“羊肉如何醃製”這個教程已經有掌握了吧！“羊肉的做法多種多樣也各有千秋，有煲湯，有燜，有燉，無論如何烹調都可以，但是隻有注意結合人的體質，搭配好材料才能夠更好地發揮羊肉的功效喲！