如何醃製芥菜

大家喜歡吃芥菜嗎，知道如何醃製芥菜嗎，看看這篇文章的介紹就清楚了芥菜的醃製方式，文章介紹的芥菜的做法都是比較好的，所以多吃芥菜可以對我們調理身體比較有好處，但是醃製食品一般鹽分含量比較多，所以吃了要多喝水。

一、如何醃製芥菜

1、做法一

芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時候可以放點醬油拌一下，味道更好

主料：

芥菜5斤拌料： 鹽3兩、細紅辣椒粉1.5兩、植物油2兩、白糖2兩、大蒜末3兩(大約3頭)、 白米醋3兩、味精1兩(不喜歡可以不放，我也沒放)

做法：

1.將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣

2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水

3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可

4.植物油放鍋中燒開放涼(避免有生油味)

5.將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了)

2、做法二

沒有了苦味，多了油潑辣子的濃香味

主料：

芥菜5斤拌料：鹽3兩、細辣椒粉2兩、植物油3兩、白米醋3兩、大蒜末3兩(大約3頭)

做法：

1.將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣

2.芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可

3.大鍋裡多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出

4.放在涼水管下多衝一會，讓芥菜絲完全變涼

5.撈出放在能漏掉水的容器裡控淨水

6.等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒麵上，製成油潑辣子晾涼

7.把辣子和其他的拌料都放入控淨水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可

二、芥菜的營養價值

1、維生素C

芥菜中含有大量的抗壞血酸維C，維C可以增加機體的免疫力，促進機體鐵的吸收，具有增加抵抗力，預防感冒，提神醒腦，解除疲勞的作用。

2、葉酸

芥菜中含有葉酸，能幫助血紅蛋白的生成，可以提高血中甲硫氨酸的量，具有防癌作用;葉酸也是孕婦懷孕期間所必需的一種營養素，可以促進胎兒的健康發育。

3、膳食纖維

芥菜中含有大量的食用纖維素，可以有效促進腸胃蠕動，促進血液的多餘膽固醇的排出，可用於防治便祕，習慣性便祕者可以食用。

4、維生素A

芥菜性溫味辛，維生素A含量豐富，具有明目利膈的功效

三、芥菜的食用禁忌

芥菜常被做成各種醃製食品，醃製過後鹽分含量大大增加，高血壓，血管硬化患者要少食被醃製的芥菜。芥菜不能和鯽魚一起吃，鯽魚甘溫，有消腫解熱毒的功效，芥菜辛辣，多醃製成榨菜食用，醃芥菜鹹味重，與鯽魚同食會產生一些刺激性物質，導致肺腎失常，引起水腫，醃芥菜的鹽分多，水腫病人，腎臟不好的人宜少食，避免加重腎的負擔。

知道了如何醃製芥菜以後，大家想不想嘗試一下自己醃製這款美食，文章還介紹了芥菜的食用禁忌，也是不錯的一篇文章，對於醃製食品來說，都是不可以長期大量吃的喲，否則會導致高血壓，血管硬化等疾病的發生，還會引起水腫。