如何醃製烤翅

現如今生活中，人們都喜歡色香味俱全的食物，烤翅，燒烤，一些大排檔的食物常常是我們解饞去的最好的地方，很多時候呢，我們也會邀約親朋好友一起出去野炊燒烤，今天，教給大家一個如何醃製烤翅的方法，一起來學習吧。

如何醃製烤翅

1、做法一

“青雲翅”乃取二歲湖雁之翅中，經調味醃製後，以松木炭火急烤而成。二歲湖雁，皮薄、膏腴而肉嫩，以松木之火烤之，汲松木清香，色澤金黃，皮酥肉滑，不柴不膩，脣齒留香。後七公雲遊，每每思此翅而不可得，遍試諸法而不及萬一。一者湖雁多生於南方，異地極其難求;二者黃蓉所配之醃烤之料精絕，天下無第二人可及。七公求黃蓉賜方，黃蓉亦思湖雁難得，故改以家養雞禽之翅，除錯醃烤之法，授與七公。七公得黃蓉之法後，如獲至寶，欣喜至極，對所得之法常研習摸索，加之自身本好美食，故將烤翅之法不斷推陳出新，品類自漸豐富。後七公編纂《九翅訣》，將醃烤之法悉數錄之，並將之傳於幫中淨衣弟子。至此，七公每到一處，皆能大快朵頤，好不快哉!丐幫幫眾及後世之人因七公酷愛此味，漸漸舍其原名，以“七公烤翅”相傳，《九翅訣》亦成江湖烹飪之烤藝聖典。

2、做法二

七公《九翅訣》載：“翅分三等，味有九別，醃法、烤藝各不相同，配料、佐品悉皆有異。”所記9翅，

或辣香濃烈，或馥郁怡人;或清新雅淡、脣齒留香;或焦酥嫩滑、回味醇厚···皆為烤翅中上品、極品，食之莫忘，思之彌切。

七公烤翅通過數十種特選配料，使烤雞翅色澤金黃香味誘人，口感外酥裡嫩，料入肉內，香入肺腑，入口奇香無比，食後口鼻生香，回味無窮，免不了下次會再來吃。正是憑藉其迷人的口味，對消費者產生超強的親和力，迅速形成習慣型消費，一吃難忘，回頭客盈門。味型有：原味、單面辣、雙面辣、BT辣等。

3、做法三

主要原料

雞翅：1000克

燒烤醃料：35-60克

其他配料：鹽5克，味精2-5克，辣椒粉10-15克

工藝流程：選料→清洗→醃製→穿串→貯存→烤制→調味→成品

操作要點

第一步，將雞翅清洗乾淨，控幹水分(原材料一定要是經過國家檢查合格的產品)。

第二步，將水與所有調味料和醃料混勻後倒入雞翅中，混合均勻(推薦的做法是使用一個結實的口袋，封口，在桌上摔打滾揉，至汁液被肉吸收)。

第三步，將初醃好的雞肉放在冰箱冷藏室(0℃-4℃左右)中靜醃，建議醃製8小時以上，最好每隔兩個小時翻動一次。

第四步，將醃好的雞翅按照大小比例均勻穿好，注意重心平衡(烤時便於翻滾)，外型美觀(激發食慾)。

第五步，將穿好的雞翅用紅外線無煙烤爐(符合現代人健康飲食需要)烤制，建議用120～140℃的溫度來烤制，以便產生更多的芳香物。

第六步，烤制時要經常翻動，可根據雞翅大小來靈活掌握烤制時間，九成熟時撒上乾粉，均勻調味。

至於如何醃製烤翅的問題，大家看了上面的介紹，不知道對你們有沒有幫助，在製作烤翅的時候，一定要注意醃製時間的長短，和製作的過程中需要注意的一些事項，小編也打算明天親自試一試如何烤雞翅，相信做出來一定很美味可口。