說起蒜，大家是不是特別熟悉呢，這是一種特別常見的食物了，蒜有很刺激的味道，所以喜歡吃的人很喜歡，不喜歡吃的人特別討厭。喜歡吃的人會把蒜烹飪在任何一道菜裡，或者就是做成糖醋蒜，但糖醋蒜怎樣醃製才好吃？接下來就為喜愛吃蒜的朋友介紹一下啦。
一、如何醃製糖醋蒜
1.最佳醃製時間
一般在陽曆五月初至六月下旬(以當地新蒜採收時間為準)，新蒜大量採收以前，蒜頭比較鮮嫩，接近成熟時醃製糖醋蒜最好，這樣的鮮蒜醃出的糖醋蒜口感比較脆嫩。
2.大蒜的選擇
醃製糖醋蒜以白皮蒜為佳，這種蒜外皮為白色，辣味淡，它的這些特點決定了它最適於醃製。此外，還要選擇新上市的嫩蒜，要求蒜頭肥大、勻整，表皮潔白，質地鮮嫩，無病蟲害或腐爛的蒜頭。
3.大蒜的處理
大蒜剝掉外皮，僅留下一兩層嫩皮。然後切去大蒜的鬚根和假莖，假莖的部分留下3～4釐米，並把蒜的根部挖成凹形，便於入味。
如果想省事，也可以不挖，泡的時候泡久一點就可以了。還可以用刀切掉一點根部，讓其微微露出一點點蒜肉，這樣也容易入味。接下來，把大蒜洗淨備用。
燒一鍋淡鹽開水，放涼後倒入剝好洗淨的嫩蒜，泡上半天到一天。用燒開放涼的淡鹽開水泡蒜，可以去除蒜辣味，吃著不傷胃，而且也有去除農藥殘留和殺菌消毒的作用。
浸泡結束後，撈出大蒜，放在陰涼通風處，假莖朝下控淨水分，並晾乾多餘的水分，晾晒時間長短不等，以大蒜通體無多餘水分為宜。
4.容器準備
醃製糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗淨，保證罐子內沒有油，然後拿開水燙一下，消毒，倒置控幹水分備用，要保證容器內無油、無生水。
5.熬糖醋汁
糖醋汁的熬製可以說是最關鍵的，因為它決定著糖醋蒜的風味。以10斤嫩大蒜為例，現將一些常用的方法介紹如下，供朋友們作為參考。
（1）方法一：白糖350克，白醋7斤。把糖和醋倒入鍋中，加適量水一起熬煮，滾開後再熬2分鐘，放涼備用。
（2）方法二：紅糖350克，老陳醋7斤。熬煮方法同上。
（3）方法三：白糖2.5斤，醋6斤，醬油1斤。熬煮方法同上。
（4）方法四：白糖4斤3兩，鹽7兩，醋1兩多。熬煮方法同上。這種配方比較甜，醋味較輕。
（5）方法五：鹽1斤，紅糖6斤，米醋300克或白醋200克。熬煮方法同上。這種配方比較甜，醋味較輕。
6.醃製方法
把處理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。這裡需要注意，糖醋汁要比大蒜高出2寸左右。然後密封蓋緊，放在陰涼處，一個月後即可開蓋食用。在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。
二、醃製糖醋蒜的祕訣
1.醋最好用白醋，因為陳醋含鈉量比白醋高，對高血壓和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳選擇是紅糖。但如果不喜歡顏色深的糖醋蒜，可以選擇白糖和白醋的組合，喜歡深色的可以選擇紅糖或陳醋的組合，還可以加點醬油上色。
2.把糖醋汁煮開放涼後再用比較好，這樣不容易變質。此外，糖醋汁放涼後還可以放入一些蜂蜜調勻，這樣醃出的糖醋蒜能夠變得晶瑩剃透。
3.大蒜越鮮嫩，醃出的糖醋蒜越好吃。
4.各種調料的比例，可以根據個人的口味不同進行增減。
5.糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太鹹，你可以在煮好汁子的時候嘗一下，如果太濃可以加一些白開水。記住一定要白開水，因為要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且這個糖醋汁儲存得好，可以反覆用的。
怎麼樣，知道了如何醃製糖醋蒜之後，喜歡吃蒜的朋友是不是迫不及待的想要嘗試了，但在這裡也要提醒大家，蒜本身具有刺激性，即便喜歡吃也不能多吃，尤其是腸胃不好的朋友千萬別多吃，身體才是最重要的。蒜在醃製過後刺激的味道也就消失了不少，沒吃過的朋友也來嘗試一下吧。
千里飄香谷
