如何醃製雞腿

如何醃製雞腿，相信每位家庭主婦都有自己的心得。怎樣能把雞腿醃製的入味，或是用炸還是烤的方式做出來更美味，他們都瞭如指掌。對於時間和熱度的把控，他們有把秤放在心裡。那麼就讓我們一起和老手們來學習學習吧。

如何醃製雞腿

原料： 老抽、生抽、料酒、糖、八角、花椒、桂皮、香葉、茴香、草果、胡椒粉、四川辣油、薑末、蒜瓣、蔥末、一個大雞腿。

做法

1、先將新鮮雞腿洗淨，瀝乾，身上抹鹽，放置20分鐘；

2、取一個大碗，將主要食材1.中的所有調料放入，攪拌均勻；（喜歡辣的可以灑一些辣椒粉）

3、為了讓大雞腿更加入味，可將調料放入碗中，雞腿浸泡一個晚上，或者包入保鮮袋入冰箱；

4、第二天將雞腿取出備用。烤盤上面要放一層錫紙，一面烤的時候有油脂滴下來汙染烤盤；

5、烤箱這時候，需要預熱。再將烤架放入烤箱；

6、大家可根據雞腿大小決定時間，溫度。因為這隻雞腿將近500克，我選擇180度，正面先烤20分鐘；

7、取出雞腿，周身刷一層蜂蜜；（刷蜂蜜是為了雞腿烤制後色澤更好，在蜂蜜中滴入一些白醋，烤出來後的皮會有些脆脆的，口感更好，這是在網上看到的小祕笈）再入烤箱繼續180度烤20分鐘；

8、取出後，繼續重複刷蜂蜜，最後再放入烤箱烤大概10分鐘左右，即可出爐；

9、配的中式沙拉：蘑菇（焯水），洋蔥（焯水），櫻桃番茄，黃瓜，醮上沙拉醬拌均即可。

香蔬烤雞腿

主料：4只雞腿 輔料： 2個甜紅椒、1個青椒、 2顆洋蔥、 2大匙橄欖油

調料/醃料：1小匙乾的百里香（thyme） 半杯不甜的白酒、鹽與胡椒適量。

製作過程

(1) 烤箱預熱至攝氏230度（華氏450度左右）。

(2) 雞腿一隻分切成兩塊，用紙巾拭乾表面；青、紅椒分切成約1吋寬的長條；洋蔥切片。

(3) 在可直接受熱的大烤盤中置雞腿、青紅椒與洋蔥，灑橄欖油、百里香、鹽與胡椒，混合至雞塊與蔬菜皆均勻沾到油與調味料。

(4) 把雞塊與蔬菜在烤盤上儘量鋪平，雞皮朝上；入烤箱中烤約30分鐘左右；或至雞呈金黃色並已熟透即可。

(5) 將烤好的雞與蔬菜置於大碗中，加白酒至烤盤中，與雞汁、餘油混合，以中火加熱攪拌1分鐘成醬汁。將醬汁倒入碗中雞塊上，略微攪拌後即成

西式炸雞腿

材料：大隻雞腿 5只(約2斤) 蛋黃 2個 炸粉材料：太白粉 2杯 麵粉 1杯 白胡椒粉 2小匙 鹽 2小匙 泡打粉 1/2小匙 蛋黃 2個 鹽 1小匙 醬油 1大匙 糖 1小匙 白胡椒粉 少許 太白粉 2大匙

製作過程

(1)將雞腿醃好，放置2小時。

(2)將炸粉混合調好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會飽滿酥脆。

(3)6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動，約5～8分鐘，起鍋前改大火炸15秒。(可依個人喜好調整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用)

看來如何醃製雞腿不是件容易事兒，每家有每家的做法，不過都值得我們學習。這雞腿中式西式的做法上我認為有很大的區別，可能就做出了兩種不同的風味，不管哪一種，都令我食指大動，胃口大開。趕緊學習起來雞腿的做法吧。