芥菜如何醃製

芥菜是一種非常好的蔬菜，它不僅口感好，營養價值也很高，一般我們吃芥菜，都是吃一些經過醃製而成的芥菜，主要原因是醃製過的蔬菜，可以存放的更久，而且可以增加食物的美味程度，那小編我帶大家瞭解一下芥菜如何醃製。

一、芥菜如何醃製

將鹽先撥一半，撒在菜內，以手揉至鹽盡菜軟，收入大桶內，上用大石壓之。過三天，先將淨腳盆安放平穩地方，盆上橫以木板，用米籃架上，將菜撈入籃內，上面仍用大石壓之。過三天，先將淨腳盆安放平穩地方，盆上橫以木板，用米籃架上，將菜撈入籃內，上面仍用大石壓至汁出盡。一面將汁煮滾，候冷澄清;一面將菜纏作把子。將原留之鹽，重重配裝甕內。上面用十字竹板結之，以結實為要，才將清汁灌下，以淹密為度。甕口用泥封固。甕只可小的，不必太大。吃完一甕，再開別甕，久久不壞。

芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時候可以放點味極鮮醬油拌一下，味道更好)

1、方法一

芥菜主料:芥菜5斤 

拌料: 鹽3兩細紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩(大約3頭) 白米醋3兩味精1兩(不喜歡可以不放，我也沒放)

做法:

1.將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣

2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水

3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可

4.植物油放鍋中燒開放涼(避免有生油味)

5.將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了)摺疊方法二沒有了苦味，多了油潑辣子的濃香味

2、方法二

主料:芥菜5斤 

拌料:鹽3兩 細辣椒粉2兩 植物油3兩 白米醋3兩 大蒜末3兩(大約3頭)

做法:

1.將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣

2.芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可

3.大鍋裡多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出

4.放在涼水管下多衝一會，讓芥菜絲完全變涼

5.撈出放在能漏掉水的容器裡控淨水

6.等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒麵上，製成油潑辣子晾涼

7.把辣子和其他的拌料都放入控淨水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可

以上內容就是對芥菜如何醃製這個問題的回答，其實芥菜的醃製也是不容易的，因為芥菜不像其他蔬菜那麼好做，芥菜的整個醃製過程是比較麻煩的，我們沒有做過的朋友，一定要多練習幾次，這樣才能醃製出好吃的芥菜來。