竹籠粉蒸牛肉怎麼做|竹籠粉蒸牛肉的做法

“借了個竹蒸籠，怎麼也要充分利用才是。自然而然想到街上的小籠粉蒸牛肉。只是比起那些小籠，這竹籠顯然要大許多。
做法很現成，就是前一陣子的粉蒸牛肉，用上荷葉蒸籠而已。
其實，街上的小籠蒸牛肉是沒有荷葉墊底的。只是，看著那竹籠底部的疏水縫，有一些擔心豌豆會漏下去。就算豌豆蒸熟膨脹，不會漏脫，但高壓鍋也會把豌豆壓得酥爛成泥，粉粉面面地糊在籠屜上，清理起來估計會有些麻煩。用個荷葉墊底，吃到最後整體抬出，那些粉粉面面的就留在荷葉上，而竹籠就顯得清爽許多。
一切皆在意料中。用竹籠荷葉蒸出來的牛肉，別有一番清香。。。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

竹籠粉蒸牛肉的做法步驟

• 1、用料：牛肋條200克，蒸肉米粉50克，綠幹豌豆40克，郫縣豆瓣醬15克，荷葉一張，雞粉少許，醬油少許，花椒數顆，姜蔥蒜適量，醬油少許，香菜1根。

• 2、將幹豌豆事先泡發，洗淨備用。

• 3、荷葉用清水浸泡至軟，備用。

• 4、姜蒜切碎，蔥切蔥花，牛肉洗淨切小塊。

• 5、加入除香菜外的所有調料，拌勻。

• 6、加入蒸肉粉。

• 7、拌勻，醃製約1小時。

• 8、將泡軟的荷葉鋪在籠底。

• 9、放入泡好的豌豆，鋪平。

• 10、再把碼好味的牛肉蓋在豌豆上。

• 11、放在高壓鍋蒸篦上。

• 12、蓋上蓋子，放好限壓閥，上壓後蒸約40分鐘。

• 13、熄火，待氣排盡後揭蓋。

• 14、出鍋，撒上香菜末。

小竅門

1、各調料比例可以隨自己口味酌情調配。
2、不用高壓鍋需根據實際情況延長蒸制時間。
3、豌豆可以用土豆紅薯等其他食材代替，也可以不用。
4、使用高壓鍋需注意安全。