家常版超簡單四川滑肉如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 先將豬肉切成中指大小條狀，加入雞蛋拌勻，再加入紅薯粉攪拌，拌勻後放置半小時待粉完全被蛋液溶解。

2. 鍋中清水燒沸，將肉一片片放入水中，煮大約5分鐘看起來斷生撈出（主要是第一遍的水看起來有餿水的感覺）。

3. 再次放入清水燒沸，將肉片一同放入水中煮25分鐘（我每次都煮超過30分鐘的，因為這個煮不老，肉越煮越嫩。煮到差不多可以嘗一下，基本上熟透的是你還沒開始咬，那個肉就滑到嘴裡去了。煮熟後用漏勺撈出拌調味料即可開吃。

4. 調味料製作：一定要放花椒油，要有那個麻味才地道，辣味可根據自己口味來調整。

烹飪技巧

雞蛋和粉的量不是死數，能裹住肉就好，也不要用水來調開粉，雞蛋就可以了。最好是紅薯粉，能保證表皮的滑感，沒有的用澱粉替代。