醃韭菜的做法 家鄉小菜------醃韭菜 醃韭菜怎麼做

“醃韭菜是我們皖南這邊的家常小鹹菜，雖然登不上大雅之堂，但是尋常百姓家必不可少的家常小菜呢，這個嘛我是從小吃到大的！小時候家裡沒有菜的時候，媽媽總是割一把韭菜晚上醃，早上澆點熟香油就可以吃了！上學帶菜的常客哦！醃的韭菜比新鮮的韭菜香味更濃，無論是配飯配粥都是很美味的！”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 簡單 （難度）

醃韭菜的做法步驟

• 1、韭菜摘洗乾淨，晾乾水份。

• 2、仔姜，幹辣椒和蒜子洗乾淨晾乾。

• 3、韭菜切小段，姜蒜切末，乾紅辣椒用剪刀剪成絲放入乾淨無油無水的盆裡。

• 4、再放入3勺半的鹽。

• 5、放入1勺白糖。

• 6、放入少許白酒約一湯匙。

• 7、戴上一次性的手套，充分抓勻。

• 8、醃好的韭菜放入乾淨的密封容器裡，再淋上3勺麻油，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一夜就可以啦！

小竅門

1.韭菜洗乾淨一定要瀝乾水，我是晒了半天，呵呵，後面抓鹽的時候都沒有出水的。如果醃的時候有出水的時候，要倒掉醃水哦！
2.韭菜的醃量不能太多了，最好可以吃2-3天的為宜。
3.抓的時候要把韭菜抓變色為好，老家就叫抓熟。