黑椒苦瓜牛柳怎麼做|黑椒苦瓜牛柳的做法

食材明細

• 苦味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

黑椒苦瓜牛柳的做法步驟

• 1、準備材料。

• 2、苦瓜先放到沸鹽中焯一下撈出浸冰水再控幹水分備用。

• 3、洋蔥切絲茭白切絲。

• 4、準備醃料。

• 5、牛肉切條。

• 6、用醃料醃製20分鐘。

• 7、鍋中倒少許油倒入牛柳。

• 8、將牛柳滑散變色後撈出。

• 9、鍋熱後倒入洋蔥爆香。

• 10、倒入茭白翻炒加少許汁水（我這裡用的是醃牛肉盤裡的餘汁加點水）。

• 11、倒入牛肉。

• 12、倒入苦瓜翻炒。

• 13、加入2勺糖翻炒。

• 14、即可出鍋。

小竅門

1.牛肉的切法：

切牛肉的時候，應先用刀背拍鬆牛肉，再逆著牛肉的紋理，將其纖維切斷，以便烹煮後的牛肉口感鬆散，不會覺得難以嚼爛。

橫切牛羊豎切豬這句記住便成。



2.在醃製牛肉時，加入一小勺小蘇打使牛肉更嫩。

3.苦瓜焯的時間不能過長，顏色稍變深就可撈出，焯時不要蓋蓋，加少許鹽，顏色更漂亮。

4.紅酒配紅肉，這裡我用的是自制的洋蔥紅酒。

5.吃牛肉必不可少的就是要放黑胡椒，才會更好吃。



牛肉是分很多種的，按它的部分來說，裡脊是最嫩的也是脂肪含量最低的，因此別跟我較勁。