“跟著一個美食視訊學做的這道菜,牛肉嫩嫩的,酸甜中透著絲絲黑胡椒的香氣,超好吃!”
1、牛裡脊清洗乾淨,順著牛肉的紋理切成條
2、醃製:碗中放入小蘇打、幹澱粉、醬油、蛋白、料酒;加入牛肉絲,用手抓勻,如果感覺有些幹就1大匙水;最後加入1大匙色拉油,抓勻。
3、炒鍋燒熱,倒入色拉油(量稍大些),開大火,下醃製好的牛肉絲。
4、大火翻炒至表面變白,此時的牛肉已有五、六分熟;盛出到盤子裡,瀝乾油。
5、炒鍋留少許油,下蒜片和洋蔥絲翻炒。
6、加入黑胡椒碎炒出香味後,依次加入番茄醬、陳醋、蠔油、綿白糖,翻炒均勻。
7、加入60ml-70ml的水。
8、下牛肉條翻炒,倒入水澱粉勾芡,淋少許香油。
9、盛盤,開吃!
1.切牛肉條一定要順著牛肉紋理切,如果要切牛肉片則要逆著紋理去切,這樣吃的時候不會塞牙縫。
2.醃製的牛肉如果需要馬上用,就得用手多抓一會兒,讓牛肉嫩滑入味;如果不馬上用,抓勻就好,然後放入冰箱冷藏數小時。
3.原配方中用的是牛腿肉,我用的是牛裡脊,對牛肉也沒什麼研究,不知道區別在哪兒。