“在@美廚美食課堂有幸認識了蘇浙匯的副主廚喬師傅，他教了我們一道很有特色的黑椒牛柳粒。今天我改變了牛肉的醃製方法，和擺盤。一道牛肉料理好吃不好吃，就是口感，如果一道牛肉料理咬都咬不動，那必定是一道失敗的。你可以有2種選擇一是放新增劑讓肉質纖維斷裂。第二就是選擇肉質肥美的紐西蘭牛柳。當然我相信絕大多數人會選擇第二種。接下來就讓我一步一步教大家如何製作。”
1、原料:紐西蘭牛柳180克,蘆筍3根，糖35克，老抽10克，蠔油15克，黑胡椒碎粒35克蒜蓉15克，黃油15克，鹽5克。土豆泥100克
2、牛肉切成2cm的粒。用鹽，胡椒米糠油油醃製。
3、將一半的糖，一半的黑胡椒，蠔油，老抽，裝在一個小碗裡拌勻。這就是我們簡單版本的黑椒汁了。
4、平底鍋燒熱，倒入米糠油，將醃製好的牛排倒入。
5、將牛肉粒4面煎上色，後立刻取出。注意：下鍋後不要老是把牛肉翻來翻去，這樣肉的汁水無法鎖起來。
6、將黃油融化，加入蒜蓉，剩下的黑胡椒，和剩下的糖，炒香。（這個有點像西餐裡relish的風格，可以讓醬汁自然包裹在原料上，不需要勾芡，更加健康）
7、將煎好的牛肉粒倒入，並倒入醬汁。翻勻即可！
8、裝盤：一勺土豆泥，放上黑椒牛柳粒，架上蘆筍。撒上花生碎即可。
千里飄香谷
