黑椒牛柳的家常做法

提起黑椒牛柳大多數人會感覺十分高大上，甚至會因為複雜的做法而卻步。其實黑椒牛柳只是名字聽起來比較高階，顯得不太日常，仔細觀察後我們會發現其製作過程並不是十分複雜，製作出來的味道可以跟餐廳相媲美，下面就讓我們跟隨文章學習吧。

黑椒牛柳的家常做法

黑椒牛柳是粵菜廚師的傑作，可能是從西餐的黑椒牛排的做法中汲取了一些靈感。“牛柳”這個詞來源於粵語，是對牛脊側肉的俗稱，牛排的一種。因為它是牛脊上最嫩的肉，最適合煎、炒和炸，其實就是牛裡脊，也稱菲力(FILLET)。由於蛋白質含量高，熱量少，幾乎不含肥膘，因此備受青睞。當黑胡椒的辛辣與最最細嫩的牛裡脊相遇，那美味的“火花”自然碰撞開來。

主料： 牛裡脊肉 300克

輔料： 洋蔥 100克 青椒 50克 柿子椒 30克 澱粉(蠶豆) 15克

調料： 小蔥 75克 [口急]汁(粵語) 3克 胡椒 10克 生抽 15克 大蒜 8克 黃酒 10克 番茄醬 8克 鹽 5克 香油 3克 味精 5克 黃油 25克 白砂糖 8克 植物油 25克 各適量

鐵板黑椒牛柳的做法：

1、將牛柳(牛裡脊肉)去筋後切成長5 釐米、厚4 毫米的片，進行醃製;

2、醃製入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黃酒5克、清水75毫升、澱粉10克，拌勻至粘手;

3、再加入雞蛋15克拌勻，表面淋入淨植物油，入冰箱保鮮室(4℃)，冷凍約3 小時以上備用;

4、淨幹蔥切細粒;

5、洋蔥切細絲;

6、青椒斜刀切抹刀片;

7、紅椒切細粒;

8、大蒜拍碎剁成細茸;

9、炒鍋上火燒熱，加入黃油熬化後，放入幹蔥細粒、紅椒細粒及蒜茸，煸香後放黑胡椒末稍煸;

10、再加入番茄醬、黃酒、生抽、砂糖、鹽、[口急]汁、味精、上湯，熬開5 分鐘，倒入碗中備用;

11、預備大號鐵板、燈盞各一個;

12、鐵板上火燒熱後關小火溫著;

13、燈盞中盛入半盞黑胡椒汁;

14、炒鍋上大火燒熱，加入植物油，燒至6 成熱時，放入從冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺;

15、炒鍋再上火燒熱，加入少許底油，下入一半洋蔥絲、全部青椒片煸香;

16、再入牛柳，烹黃酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均勻;

17、在翻炒牛柳的同時將鐵板淋入少許麻油，撒入另一半洋蔥絲;

18、再馬上將翻炒均勻的牛柳盛入燒好的鐵飯上，蓋好蓋，即可跟燈盞一起上桌;

19、菜上桌，將蓋開啟，倒入燈盞內的汁，再加蓋，等10 秒鐘即可食用。

怎麼樣，看完了上文是不是覺得黑椒牛柳的製作並不複雜甚至可以說是有點簡單的呢。製作出一份美味與顏值並存的黑椒牛柳其中牛肉地選擇是關鍵，一定要選擇上好的菲力牛排才能製作出好吃的黑膠牛柳。除此之外還可以做成黑椒牛柳意麵等菜品。