湖南。擂椒皮蛋是湘菜中的特色菜,製作的食材包括皮蛋、尖椒、大蒜、香蔥。製作擂椒皮蛋時,將尖椒用手掰斷,皮蛋切成4瓣,再將辣椒放在炭火上烤至表面起皮,放進蒜末中,搗碎以後,新增皮蛋、生抽等佐料,搗碎即可。喜歡吃辣口的擂椒皮蛋,可以酌情增加辣椒的使用量。