自制海椒醬|海椒醬

“每年夏天都要做一瓶海椒醬，這個海椒醬做蘸水特別棒；要是炒菜就會稍微有點辣，只要放那麼一點點就好。”

食材明細

• 超辣 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

自制海椒醬的做法步驟

• 1、新鮮雲南小米辣洗淨去把晾乾，剪蒂剁碎。

• 2、裝瓶，這一瓶大概淨重340g。

• 3、姜蒜洗淨剁蓉和勻，姜蒜和海椒比例為1:0.1。

• 4、放鹽和勻，海椒和鹽的比例為1:0.05應為17g，實際用16g。書上基本上都是500g海椒50g鹽，我鹽的用量減半，覺得這樣能夠突出海椒的鮮味。

• 5、放入炒熟芝麻和勻，可以直接在超市買香酥芝麻。芝麻用量和鹽一樣（我是為了方便記憶）

• 6、倒入香油，本來想和鹽的用量一樣，結果手一抖倒多了為19g。

• 7、最後慢慢倒入生菜油，生菜油的用量以沒過海椒表面為準。不要怕倒多了，在後期醃製過程中油會慢慢浸入海椒醬裡面去；我後來又還添加了生菜油的。

• 8、成品圖

• 9、海椒醬就做好了，半個月一個月以後就可以吃呢。可以放在冰箱裡面冷藏，我現在還是放在外面得。

小竅門

1、立秋前幾天買雲南新鮮小米辣，立秋後的海椒籽多。
2、2斤新鮮海椒經過剪蒂晾乾後約為1.3斤～1.4斤。
3、我為了好記憶，鹽、芝麻、香油的用量都是一樣的，實際可以根據自己需求調整。香油當時一直擔心會不會太多，後來實際吃得時候還是覺得可以那麼多。
4、生菜油經過醃製後會熟化，不用擔心生菜油不好吃，可以直接做蘸水。
5、可以作為豆瓣醬的基礎，直接在裡面放發酵後的豆瓣混合就行。