1、先處理雞邊腿。
2、將雞屁股剪掉。
3、內臟處理乾淨。
4、將多餘的雞皮剪掉。
5、處理好的雞腿洗淨。
6、瀝乾水份。
7、準備炒鹽,最好是用無碘鹽。
8、放鍋中中火不停翻炒,炒至微黃。
9、抓一把胡椒粒翻炒片刻。
10、不要炒太久關火,最好將花椒粒用鹽蓋起來利用餘溫將花椒粒炒脆。
11、待炒好的鹽完全涼透後放入雞腿中,加生抽,白酒。
12、攪拌均勻,蓋上蓋子醃製一到兩天。
13、然後用繩子將雞腿綁住吊起來掛在通風的地方,自然風乾兩週。
14、風乾後的成品。風乾的雞腿可以直接蒸熟食用,也可以再次加工做成幹鍋臘雞腿或者煲仔飯,還可以加蒜苗炒辣椒。
15、風乾的臘貨如果能夠熏製一下的話就更香了。