家庭自制臘肉怎麼做|家庭自制臘肉的做法

“好不容易買到一盒五花肉，可惜是不帶皮兒的，沒辦法，總好過沒有，對臘肉的品質影響不大，每當吃到臘肉，總是想起家鄉來。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 高階 （難度）

家庭自制臘肉的做法步驟

• 1、把全部調料放入一大碗，加入洗乾淨和吸乾水的五花肉，用手翻醃。

• 2、邊翻醃邊用冰鑿插孔以入味。

• 3、不斷翻拌抓醃，一兩小時按摩肉肉一遍，如果到了晚上，可放入盒子入冰箱，第二天再抓醃，一直醃至調料被肉完全吸收。

• 4、放入網格里，下面墊個盤以防水漏下來，放在空調機前吹幾小時，一直吹到晚上關機，如果是寑室不關機就更好。

• 5、放入烤箱用Dehydrate（烘乾脫水），調至130°F（約54°C），設定2小時，出油時用廚房紙吸乾，天亮後又再用空調吹。

• 6、反覆用空調和Dehydrate（烘乾脫水）三至四天，直到肉較乾爽，瘦肉部分收縮和肥肉部分有透明感。

• 7、然後用薄膜包好入結冰的雪藏櫃，就完成了。

小竅門

1、建議醃臘肉用玫瑰露酒，玫瑰露香味大，如果不備玫瑰露酒可以用高度酒代替，筆者以前用過西鳳，也很香；
2、因為在夏末秋初，蚊蟲還是很盛行的，風力不夠大也不夠乾爽，不能用冬天的做法來做，只能靠機器，放在空調機的前面吹著，晚上入烤箱，可不讓蚊蟲靠近；
3、晚上也可放入烤箱用Dehydrate功能，把水吹乾和讓肥肉的油滲出來，但入睡後擔心過熱，只把時間調整2小時，明早起來又用空調吹，迴圈往復幾天；
4、如果在北風天或乾燥的天氣，也可以放在戶外風吹，但傍晚要收回室內，晚上空氣溼；
5、每條臘肉獨立包裝，吃多少取多少；
6、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裡所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。