“臘肉以其獨特的臘制風味,廣受大家喜愛,臘肉自然風乾需要氣溫低,有太陽有風的天氣,但是不是所有地區都有適合的氣候,例如高溫多雨潮溼地區。那麼我們完全可以利用食品烘乾機這種廚房小家電,來擺脫天氣限制,臘肉臘魚隨時想做就做,實現臘肉自由~而且自家做的沒有防腐劑,多做幾條放冰箱冷凍起來,隨吃隨取,儲存個10個月完全沒問題~”
1、4條五花肉,洗乾淨,放在簍子裡瀝乾一下表面水份,也可以用廚房紙吸乾表面水份。
2、拿一個乾淨無水無油的保鮮盒,先用海鹽把肉的表面抹一遍,再倒入白酒,肉都在酒裡面滾一圈,再把剩下的醃料汁配料全部放進來,讓每塊肉都均勻沾上醃料,肉皮朝下,放入冰箱冷藏醃製。醃製總計需要4天,每天把肉翻個身,例如今天肉皮朝下,那麼明天就肉皮朝上。八角掰成小瓣,香葉剪成小段,更容易給肉入味。
3、醃製4天后,第5天把肉取出,放入食品烘乾機,溫度設定60-65度之間都行,烘乾16小時,也就是晚上放進去,第二天早上香噴噴的臘肉就做好啦。臘肉表面乾燥,用手捏微微能捏得動但是不會很軟,就可以了。不用烘乾得特別乾硬,跟石頭一樣,影響口感。
4、切開的臘肉油亮紅潤,香味撲鼻,蒸著吃可以直接切了帶著肉皮蒸,如果想要直接切片了炒菜,那最好不帶肉皮,炒的時間短,不夠肉皮軟爛。當然要是蒸完了再炒,那完全沒問題。
5、可以一次多做幾條臘肉,吃不完的用保鮮膜包好,放進冰箱冷凍,儲存個10個月完全沒問題。
6、還是放一張食品烘乾機的圖吧,方便大家參考。
7、同樣的方法做了臘牛肉。
8、臘牛肉烘乾了,也用保鮮膜包好,冷凍儲存。
9、臘牛肉切片炒大蔥,超級香~
醃製時,保鮮盒一定要乾淨,無水無油,肉也要讓它均勻沾滿醃料汁,不要漏了哪個地方沒有抹上,防止肉變質。