“所謂美食，無非是尋找到最簡單的方法將食材的鮮美最大限度的呈現出來。而這種方法又必須能恰到好處的將每種參與的食材及調味料的味道綜合為一種煥然一新，有點驚豔又十分在理的味道，有這樣的味道，這個做法基本就探尋到位了。第一次做個菜是大二的時候，是台山的老奶奶指點的，當時吃的時候很是驚訝，香菇滲著雞的香味，又有金針的酸爽與韌勁，至今難忘。廣東人酷愛吃雞，吃了醬油雞、蔥頭雞，這個菜應該是我的吃客中第三位受歡迎的。若干年下來，做了不少次，現將方法拿出來，跟大家探討一下。”
1、首先甄選與購買食材：1最好的香菇亦稱花菇，頭上有爆裂的紋路，肉質很是飽滿，買半斤，這個菜主除了雞翅，吃的就是香菇，可以稍微多一些；2金針，其實就是晒乾的黃花菜，不要買顏色太深的，聞一聞是否受潮，先買1兩；3雞翅中六個，也可以買四分之一隻帶翅膀的鮮殺的雞，會更鮮美，雞肉不必太多，肉味過重會顯得膩。
2、在強調一下花菇的選擇，表面有一些凸顯的裂紋，同事肉質要緊實，菇要呈傘狀向內彎曲，這樣的菇才是新鮮的。
3、雞翅洗淨，給花刀，以更入味。
4、雞翅撒上花生油、雞精、鹽、生抽適量，味道不必太重，用手抓勻，醃製20分鐘。
5、金針取5錢即可，泡水10分鐘。金針味重，偏酸，不宜多放。
6、香菇去蒂洗淨，要擰乾水。
7、香菇切片，金針切段。
8、將金針、鮮菇混合，加適量生抽、花生油、鹽、雞精，充分抓勻。
9、將抓勻後的金針和香菇蓋在雞翅上，將雞翅埋在最底下。
10、上鍋蒸20分鐘，再續悶5分鐘。
11、出鍋，不用再加料了，哪怕蔥都不用，直接開吃，香菇肥美，金針酸爽，雞翅鮮嫩，且相互融合，汁水可以拌飯，這是個很下飯的菜。
12、雞翅還算入味，也可以換成新鮮的土雞，應該又是另外一重境界。
1香菇最好選緊實的花菇；
2金針不要太多，5錢以下；
3最好用鮮殺的土雞翅；
4生抽和鹽可以少放一點，香菇很吸味，易味重。
千里飄香谷
