“潮汕牛肉丸彈牙、鮮美,無論煮湯、下面、涮火鍋都是非常不錯的搭配。”
1、把牛腱子肉洗淨,切成兩公分見方的小塊兒。
2、用絞肉機絞成牛肉餡兒。
3、牛肉餡兒中加入鹽,雞精,料酒,少許糖,黑胡椒醬,白胡椒粉
4、稍微攪拌均勻
5、打一個雞蛋
6、用廚師機或電動打蛋器高速打發至泡沫狀
7、出現泡沫狀即可
8、加入調好味道的牛肉餡兒。
9、使用廚師機或攪拌機中速先攪拌大約10分鐘(如果沒有電動裝置會比較辛苦,需要先順一個方向快速攪拌至上勁兒,再反覆摔打大約1小時才能達到彈牙的口感)
10、準備適量花椒
11、煮成花椒水,一點就好,不用太多
12、花椒水過篩
13、少量多次加入肉餡中,每加一點,繼續攪拌至完全吸收,再加剩下的(花椒水無需太多,肉餡不要太稀即可)
14、準備60顆澱粉(1斤肉餡,60克澱粉的比例)
15、一次性加入肉餡中繼續攪拌
16、把兩朵香菇切碎
17、加入肉餡中繼續攪拌(機械攪拌前後大約半小時左右,這樣確保煮出彈牙口感)
18、煮一鍋水,準備一盆冷水、一小碗冷水、果肉挖球器(沒有的話勺子也行)
19、取一勺肉餡,挖球器沾水,在手心調整成圓球狀(沾水是為了使工具不沾,更便於調整成型)
20、水即將沸騰轉小火,下入肉丸
21、全程保持小火,待肉丸上浮說明已熟。
22、撈出煮熟的肉丸
23、浸泡於冷水中,這樣可以使肉丸更加彈牙。
24、過幾次冷水,洗去浮沫
25、Q彈的牛肉丸兒就做好了。
26、無論涮火鍋、下面、煮湯
27、都是最好的搭配
28、吃不完的肉丸,每個之間保持距離,放入冰箱冷凍室冷凍儲存,隨吃隨取,開鍋即可