“ 某天在菜場買到了攤主自制的薺菜肉丸和香菇肉丸做了火鍋，吃得人人滿意個個盡興，直誇這個肉丸好吃。於是我決定去多買點兒囤起來，畢竟大冬天吃火鍋是多愜意的事兒呀。
不料隔天去買肉丸，被告知無貨，且不會再做。這這這……想吃個火鍋也這麼難嘛！還好我自己也會做肉丸，既然買不到，那就自己做吧！
薺菜是婆婆自己種的，從地裡直接送到廚房，夠新鮮；香菇用的幹香菇，香味比較濃郁；肉是直接買的豬絞肉，省了自己剁。萬事俱備，動手！”
1、材料準備。圖片中忘記了玉米油和水。
2、薺菜擇洗乾淨後下開水鍋焯水，菜葉變色即可撈起過涼水，擠幹水分切成細末。我用的是手搖絞菜機。
3、香菇用熱水泡發後切成細末。
4、豬絞肉中加入鹽、糖、料酒、胡椒粉。
5、姜切小塊擠出薑汁加入肉餡中。
6、先用手抓拌均勻，然後順著一個方向攪拌肉餡，攪拌到肉餡粘稠上勁，感覺攪不動時，加入一大勺水，繼續向一個方向攪拌，再攪拌到攪不動時加一大勺水。此動作重複3~4次。
7、加完水攪打到攪不動，加入澱粉，繼續順一個方向攪拌均勻。
8、取一半的肉餡加入薺菜末攪拌均勻，另一半加入香菇末攪拌均勻。
9、攪拌好的薺菜/香菇肉餡中再分別加5克玉米油(植物油)，攪拌均勻。
10、準備一鍋溫水，開小火別讓它煮開，用虎口擠出肉丸，再用沾了水的勺子舀出丸子丟入溫水鍋中。我偷懶就用刮刀了，省得再洗個勺子。
11、所有的丸子做好後，還是小火煮到丸子浮起，轉為大火煮沸，撇去浮沫。
12、煮好的肉丸舀出放入冷水中降溫，用冰水效果更好。這是薺菜肉丸。
13、這是香菇肉丸。
14、可以吃火鍋了，終於不用吃外面賣的麵粉丸子啦！
1.薺菜用野薺菜會更香，不過現在野薺菜不太能見到。
2.幹香菇香氣更濃，沒有也可用鮮香菇。
3.豬絞肉攪拌時要順一個方向。
4.加水的量看個人喜好，我家老人不喜歡加水，我就加得少，水少有嚼勁，水多肉嫩。
5.煮肉丸開始用小火，等浮起後再改大火
6.如果要加蛋清，就和鹽、糖等調味料一起加。
千里飄香谷
