“這大概是目前為止我做過的最高最軟的吐司了,烤好的麵包高出吐司盒約1/2,而且超級軟妹,且密封儲存到第三天還是非常軟,方子來自Nikko,我沒黑糖就用紅糖代替了,全麥粉佔到了一半,感覺也比較健康。”
1、原料除黃油和酵母混合均勻,先放30分鐘以上。再開始揉至擴充套件。
2、加入酵母和軟化黃油繼續揉。
3、揉至完全,取一小塊麵糰檢視。
4、放入溫暖處蓋上保鮮膜或溼布發酵。
5、發至兩倍大。
6、取出後分成三等分滾圓,鬆馳15分鐘。
7、取一份撖橢圓,對摺。
8、再擀長並壓薄底邊,從上捲起封口。
9、排入吐司模。
10、烤箱發酵檔中上層,下層放一碗熱水,發至九分。
11、表面刷一層蛋液(我是用黃油和牛奶混合液代替)。
12、烤箱180度中下層40分鐘左右,表面視上色情況及時加蓋錫紙。
具體水量請根據自家麵粉適當調整,先預留5-10%左右,以免一次放入麵糰過溼。