中種北海道吐司的做法 【100%中種北海道吐司】烘焙愛好者必做的美味吐司 中種北海道吐司怎麼做

“上次做了一個直接法的北海道，這次這個是100%中種北海道。之所以叫100%中種，大家看一下配方就知道了。因為主麵糰裡沒有一點的麵粉含量，麵粉全在中種麵糰裡，所以是100%的中種。方子是網上一直流傳的妃娟的方子，確實很好用。麵糰相當溼軟，但是也保證了口感的鬆軟。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

中種北海道吐司的做法步驟

• 1、將A料放入麵包機內攪拌至麵糰稍具光滑階段即可（約20分鐘）。

• 2、中種麵糰發酵至2-2.5倍大小。（冷藏法發酵約18個小時）

• 3、將發好的中種麵糰撕成小塊，與材料B混合攪拌至有Q性。

• 4、再加入材料C的黃油繼續揉至光滑有薄膜。

• 5、中種麵糰與主麵糰混合揉到完全階段後延續發酵約10分鐘。

• 6、分割成3等份，滾園後鬆弛15分鐘。

• 7、第一次擀卷：取一鬆弛好的麵糰，由中間往上下擀開成橢圓形，翻面，從上往下輕輕捲起，捲起1.5到2個圈.鬆弛10分鐘。

• 8、第二次擀卷：擀成長條形，從上往下輕輕捲起，捲起2.5個圈，不要超過三個圈。

• 9、放入土司模內。

• 10、二次發酵至8分滿。

• 11、刷蛋液，要刷均勻。

• 12、放入預熱好的烤箱。180度下層35分鐘，上色後及時加蓋錫紙。