“:,:,:,:,:,:,:,:,:25克,:200克”
1、1、依次在廚師機的桶裡放入,奶粉、牛奶、全蛋液、細砂糖、鹽、高筋麵粉、低筋麵粉,再在麵粉上挖個洞放入酵母,再用麵粉蓋住
2、先開2檔將材料混合均勻
3、再轉5檔和麵10分鐘是這種狀態的只能拉是厚厚的膜,但是膜很脆弱一用力就破了,口邊緣還有很大的齒,這樣還不能再黃油
4、繼續5分鐘,這是15分鐘的狀態,能拉出均勻的厚膜了,這樣才能加入黃油
5、黃油要事先室溫軟化好,切小塊再放入桶裡
6、然後繼續開5檔揉麵,揉10分鐘,是這種狀態的,能拉出薄薄膜來,會拉破洞,但洞口邊緣還是挺光滑的
7、將麵糰拿出來揉圓,放入盆裡進行基礎發酵
8、麵糰發到2倍-2.5倍大即可,手指沾麵粉,從麵糰中間戳個洞,洞不回縮不塌陷就算是發酵好了
9、發酵好的麵糰拿出來排氣,先放在揉麵墊上按扁,再平均分成8份,然後揉圓,蓋上保鮮膜靜置20分鐘
10、紫薯餡分成8分,每份25克,然後揉圓即可
11、將靜置好的小麵糰,依次一個個的擀圓
12、再包入紫薯餡
13、再整理成圓形即可
14、做好的麵包放入烤盤裡,放入烤箱裡進行第二次發酵,發至2倍大即可
15、發酵好的麵包,刷上蛋液再在麵包中間放上芝麻做下裝飾表面
16、烤箱先預熱180度10分鐘後,再把麵包放入烤箱中層180度15分鐘,中途表面上色滿意就要蓋上錫紙,避免表面上色過焦
17、成品圖,有拉絲的,柔軟的小餐包